Pintade en croûte de drêches et bière de Noël, purée de potimarron, sauce à la bière de Noël.

Allez, on poursuit notre mini-série sur les plats de fête à la bière. Il s’agit ici de préparer une volaille goûtue, fondante et parfumée à la bière de Noël. La cuisson se fait dans une pâte à pain levée à la levure de bière, aux drêches de malt et à la bière de Noël. Surprenez vos invités avec cette recette originale qui fait part belle à la bière et ses ingrédients…

Pintade noël dreche bièreRéalisation de la pâte à pain

Ingrédients :

. 600g de farine

. 400g de drêches

. 4 c. à sp. de levure de bière

. 10 cl de bière de Noël de votre choix

. 5 branches de thym citron

. 1 pincée de piment d’Espelette, sel, poivre

  • Pétrir les ingrédients au robot avec un crochet, à défaut, à la main sur un plan de travail.
  • Laisser lever près d’un point chaud 1h environ

Réalisation de la farce

Ingrédients :

. Abattis de la pintade

. 80g cheddar

. 100g pain rassis

. 1 Oignon

. 50g de drêches

. 4cl de bière de Noël

. 1 c.à cf de vinaigre balsamique

. Thym citron, sel, poivre

  • Laisser s’imbiber le pain dans la bière
  • Puis mixer grossièrement les ingrédients, ou hacher menu si vous préférez.

Pintade noël dreche bièreLa pintade et sa sauce

Ingrédients :

. Une pintade 1,4kg

. 1 oignon

. 1 c. à cf. de sucre vergeoise

. 1 c. à cf. de fond brun de volaille

. 1 c. à cf. de vinaigre balsamique

. 25cl de bière de Noël

. Sel / poivre / piment d’Espelette

. Huile d’olive

  • Assaisonner la pintade
  • La saisir sur tous les côtés dans une poêle bien chaude avec l’huile d’olive
  • Débarrasser
  • Jeter l’excédent d’huile
  • Faites revenir l’oignon émincé
  • Verser la vergeoise, déglacer au vinaigre
  • Verser la bière et le fond brun réhydraté
  • Laisser réduire à feu doux

Le montage

  • Préchauffer le four à 200°C
  • Farcir la pintade
  • Etaler la pâte à pain
  • Déposer la pintade au milieu de la pâte, et refermer en portefeuille
  • Humidifier au pinceau la pâte pour avoir une belle croûte
  • Mettre au four 1h20

Pintade noël dreche bièreLa purée de potimarron

Ingrédients :

. 1 potimarron

. 1 pomme de terre

. 100g de beurre

. 1L de lait

. 1 pincée de canelle

. Sel / poivre

  • Cuire le potimarron, avec la pomme de terre dans le lait avec les assaisonnements
  • Mixer ou passer au presse-purée avec le beurre, une fois cuit, jeter le lait de cuisson.

Pour le spectacle, n’hésitez pas à casser la croûte face à vos invités !

Bonne dégustation !

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